L'Associació Celíacs de Catalunya i Consum presenten el ‘Manual de bones pràctiques per a la restauració sense gluten'
El manual dona resposta a les reivindicacions del col·lectiu per garantir més opcions segures per a persones amb celiaquia en l’àmbit de la restauració
El passat 28 de febrer es va presentar, online, el “Manual de bones pràctiques per a la restauració sense gluten” impulsat per l’Associació Celíacs de Catalunya amb el suport de l’Agència Catalana del Consum, del Departament d’Empresa i Treball, amb l’objectiu de garantir espais segurs per a totes aquelles persones que hagin de dur a terme una dieta sense gluten i vulguin menjar fora de casa.
En la sessió de presentació, a la qual han assistit un centenar d'establiments de restauració com ara restaurants, hotels o obradors, el director de l’Agència Catalana del Consum, Albert Melià, ha agraït la iniciativa de l’Associació Celíacs de Catalunya i ha destacat “la necessitat de disposar d’un manual com aquest per tal que els professionals de la restauració estiguin més ben informats a l’hora d’elaborar els seus menús” i que, a més, “ha de contribuir a garantir la confiança del col·lectiu celíac a l’hora d’anar a gaudir del nivell dels establiments de restauració del nostre país, com així acrediten en els darrers anys tantes publicacions especialitzades del sector”. A més, Melià ha recordat que “la col·laboració entre l’Agència i l’Associació es remunta a més de vint anys, quan es va impulsar el Pacte per a les persones celíaques, que va ser pioner en el seu moment” i ha volgut posar en valor “la funció que du a terme la inspecció de consum, informant els professionals del sector de les seves obligacions, la qual cosa contribueix a millorar el servei que els establiments de restauració presten als seus clients”.
La jornada també ha comptat amb la participació de tres professionals de la restauració que estan a càrrec d’establiments acreditats com a aptes per a celíacs per l’Associació Celíacs de Catalunya, els quals han compartit la seva experiència, reptes i solucions.
Un manual que dona resposta a les reivindicacions del col·lectiu de persones amb celiaquia en l’àmbit de la restauració
Menjar s’ha convertit en un acte social, i les persones que pateixen celiaquia i altres trastorns relacionats amb la ingesta de gluten necessiten disposar d’unes garanties addicionals per poder-ho fer amb seguretat. Així doncs, el propòsit d’aquesta guia adreçada als establiments de restauració és donar resposta als dubtes que es plantegen els restauradors per saber com s’han de tractar els aliments a l’hora d’evitar el contacte encreuat amb gluten i oferir als seus clients menjar sense gluten amb les màximes garanties.
En aquest sentit, el manual aporta eines pràctiques i coneixements fonamentals per a oferir una experiència gastronòmica segura a totes aquelles persones que hagin de dur a terme una dieta sense gluten. En aquest, s’inclouen protocols específics i s’hi expliquen, amb indicacions clares i senzilles, tots aquells aspectes que els restauradors han de tenir en compte a l’hora d’oferir menjar sense gluten al seu establiment, des de l’homologació dels proveïdors o el correcte emmagatzematge de les matèries primes, fins a les pautes que s’han de seguir per dur a terme correctament l’elaboració i el servei sense gluten a cuina i sala.
Així mateix, aquesta guia dona resposta a una necessitat real del col·lectiu. Actualment, el 7% de la la població pateix alguna malaltia que li impedeix consumir gluten, no obstant això, hi ha molts pocs establiments acreditats en els que puguin consumir productes sense gluten de forma totalment segura per a la seva salut.
L’Associació Celíacs de Catalunya és la impulsora del Projecte Restauració Sense Gluten, un sistema d’acreditació que compta amb l’aval de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària de la Generalitat de Catalunya. L’Associació certifica gratuïtament el compliment dels protocols de seguretat alimentària en l’elaboració i servei de productes sense gluten que els fan aptes per a aquelles persones que pateixen celiaquia o altres patologies relacionades amb la ingesta de gluten. Amb el llançament d’aquest manual, també es vol fomentar que els restauradors s’engresquin a implementar les mesures necessàries per a poder-se certificar i així, contribuir a ampliar la xarxa d’establiments sense gluten a Catalunya.
