La importància social dels bars i l'excel·lència del sector, protagonistes als XVII Premis Nacionals d'Hostaleria
HOSTALERIA D'ESPANYA ha celebrat aquest matí la gala d'entrega de la XVII edició dels Premis Nacionals d'Hostaleria, al CaixaForum de Madrid.
Aquesta edició 2023 incorpora, per primera vegada, un premi a la sala com a reconeixement a tots els professionals que s'encarreguen que l'experiència del client sigui un èxit gràcies a la seva professionalitat i l'excel·lència en el desenvolupament del seu treball. El Restaurant Zalacaín de Madrid inaugura aquest guardó especial.
Els premis homenatgen, un any més, el treball, compromís i professionalitat de divuit establiments, empreses, institucions i persones que han destacat en aspectes claus com la innovació, la sostenibilitat, el suport a la cultura, el compromís amb les persones amb discapacitat o la responsabilitat social, entre altres.
El president d'Hostaleria d'Espanya, José Luis Yzuel, va voler deixar clar al tancament de la gala que “l'hostaleria està vivint un bon any amb dades rècord d'ocupació, 100.000 llocs de treball més, però sabem que hi ha núvols en el camí, tenim un tiquet mitjà més baix i hi ha un descens de la rendibilitat” malgrat això Yzuel va assegurar que “ens mantenim optimistes perquè sabem que mentre hi hagi clients hi ha solucions”.
D'altra banda, el president d'Hostaleria d'Espanya va destacar que “tenim molts deures per fer, continuar treballant pel reconeixement de la nostra professió, en la representació del sector, amb solvència i fermesa, i fer-ho colze a colze amb les associacions, les administracions, i la cadena de valor, a través d'un munt de projectes en matèria, per exemple, de sostenibilitat, formació i digitalització”.
Tots els premiats són referents per al sector tant pel seu bon fer professional com per representar la importància del personal de sala o els clients.
Els Premis Nacionals d'Hostaleria són el resultat de la participació de les associacions territorials d'Hostaleria d'Espanya, i reuneix cada any a hostalers, empresaris, cuiners, periodistes i entitats, que aposten per potenciar i millorar el sector, construint el seu futur des de l'excel·lència.
Vicky Martínez, Álvaro Sevilla i David Cabrera, formen Los Tortillez, empresa hostalera compromesa amb les persones amb discapacitat, desmunten prejudicis a la gala parlant de l'empatia dels clients i la importància de treballar en un entorn molt humà, “on ens ho passem bomba entre tots, per la seva manera d'entendre aquest món, et sorprenen cada dia”, ha explicat Vicky Martínez. Per la seva part, Álvaro Sevilla i David Cabrera han assegurat que els encanta la seva feina, “ens omple i ens agrada, ens agrada estar amb els clients, tirar canyes i treballar a la barra”, han comentat.
Aquests guardons s'han consolidat com uns dels més reputats de la indústria i compten en aquesta edició amb premiats que acumulen entre ells un total de quatre estrelles Michelin i nou sols Repsol.
Com a exemple de l'excel·lència professional en aquesta edició ha estat premiada com a cuinera empresària, Maca de Castro, impulsora de la cuina mallorquina lliure, que ha parlat de la importància de la formació, “en hostaleria els reptes no són fàcils i la formació és necessària. Jo segueixo viatjant, segueixo aprenent de les persones grans que t'ensenyen una cultura que no és la nostra, i això fa que ens continuem construint”.
Juntament amb ella, Mª José San Román, presidenta de Dones en Gastronomia, premiada per la seva contribució a la millora del sector, va defensar la igualtat a l'hostaleria, “la dona ha tingut pegat al seu rol el de cuinar, ara no és igual però més de la meitat de la mà d'obra a l'hostaleria és femenina. Nosaltres, a l'associació, que som més de 2000 a tot Espanya, busquem espais de llibertat on les dones puguin fer el que vulguin i no tinguin més càrregues que els homes. Volem estar allà, aportant i sumant, també en la part vistosa, perquè altres dones tinguin referents i hi hagi més diversitat”.
Maca de Castro va voler afegir que és important recordar “a la gran hostaleria d'Espanya començant pel petit productor, les escoles de formació, els mitjans que ens posa les piles i fa que siguem millors, les associacions i tots els bars i restaurants. Som molts i hem de continuar treballant i fent les coses bé”. “Junts és com creixem i sols no som ningú”, va rematar Maria José San Román.
Els Premis Nacionals d'Hostaleria són possibles gràcies a empreses i entitats com: Makro, Mahou-San Miguel, ONCE, Nespresso, Fundació ONCE, Iqos, Coca-Cola, El Pozo, Lactalis, Transgourmet, Campofrío, Unilever, Banc Sabadell, Caixabank, Alimentaria-Hostelco, Calvo, Ecovidrio i Pernord Ricard.
