La FIHRT participa al primer Congrés sobre la Prevenció de les Pèrdues i el Malbaratament Alimentaris de Catalunya
La Federació destaca que la formació dels equips i l’anàlisi de les dades són essencials per convertir els plans de prevenció en canvis reals als hotels i restaurants.
La FIHRT ha participat en el 1r Congrés sobre la Prevenció de les Pèrdues i el Malbaratament Alimentaris de Catalunya, celebrat el 22 de setembre a l’Institut d’Estudis Catalans, a Barcelona. La jornada ha aplegat representants de les administracions, la recerca, la producció alimentària, la distribució i les entitats socials per compartir coneixement i experiències al llarg de tota la cadena alimentària.
El programa ha combinat una mirada internacional, amb intervencions de la FAO, l’OCDE i la Comissió Europea, amb sessions dedicades a com mesurar les pèrdues i el malbaratament, identificar-ne les causes, prevenir-los i aprofitar millor els aliments i els coproductes. Les polítiques públiques, la innovació social i els reptes de futur també han format part del debat. Per a la restauració, aquest enfocament permet relacionar les grans fites de reducció amb decisions tan concretes com planificar una compra, ajustar una elaboració o organitzar un servei.
De les dades a les decisions de cada dia
Mesurar el malbaratament ajuda a saber què es descarta, en quin moment i per quin motiu. Però registrar dades, per si sol, no redueix les pèrdues. La informació ha de servir per revisar les previsions de demanda, les quantitats comprades, la conservació, la preparació dels plats i les racions que s’ofereixen.
Aquest procés demana continuïtat. Una acció formativa puntual pot donar a conèixer el problema; el canvi d’hàbits arriba quan els equips poden aplicar el que han après, revisar els resultats i adaptar la feina. Cuina, sala, compres i direcció han de compartir aquest objectiu, perquè les decisions que afecten els aliments es prenen en totes aquestes àrees.
Per a la FIHRT, és especialment rellevant que les eines de prevenció siguin útils en l’operativa dels establiments, també en els petits negocis que formen bona part del sector. Els plans han de permetre detectar problemes i prendre decisions proporcionades a la dimensió i l’activitat de cada empresa.
Primer prevenir; després, aprofitar els excedents
Un altre dels eixos tractats al congrés ha estat el reaprofitament dels aliments i la valorització dels coproductes. La prevenció, però, comença abans que es generi l’excedent: una millor planificació evita que aliments aptes per al consum arribin a perdre’s.
Quan els excedents no s’han pogut evitar, cal buscar-ne l’aprofitament d’acord amb les condicions de seguretat alimentària. La donació pot ser una resposta socialment valuosa per als aliments aptes, però no ha de substituir la revisió de les causes que han generat l’excedent. Aquesta prioritat de prevenir abans de gestionar els sobrants és coherent amb la jerarquia prevista a la Llei 1/2025.
Un repte compartit entre sectors
Les sessions sobre les pèrdues al llarg de la cadena alimentària i la taula final de reptes de futur han fet visible la necessitat de cooperació entre productors, empreses, administracions, investigadors i entitats socials. Allò que passa abans que un producte arribi a un restaurant, i també després del servei, condiciona les possibilitats reals de prevenir-ne el malbaratament.
El congrés s’inscriu en el desenvolupament del Pla Estratègic de Prevenció de les Pèrdues i el Malbaratament Alimentaris a Catalunya 2026-2030. La FIHRT estarà atenta a la seva publicació i desplegament per identificar les mesures que afectin l’hostaleria i la restauració i contribuir a traslladar-les als establiments del territori.
La participació en aquesta primera edició reforça el compromís de la Federació amb una gestió alimentària més eficient i responsable. El repte ara és que el coneixement compartit al congrés arribi a les persones que compren, cuinen i serveixen aliments cada dia.
