Bones pràctiques per a l'elaboració de kebab

El Kebab és una broqueta feta amb trossos de carn, generalment de be,vedella i pollastre, intercalats amb verdures, marinada i preparada a l'estil de la cuina de la Mediterrània oriental.

S’elabora establiments de restauració comercial a partir de carn que s’obté d’un con de 10-15 kg de carn adobada que es rosteix en una asador vertical en continu i es va filetejant a demanda.

La particular forma de cocció del component càrnic d’aquest plat i el fet que inclogui ingredients que no han estat sotmesos a tractament tèrmic (vegetals i salses) obliga els operadors a prendre mesures per evitar el risc de contaminació creuada o el de manteniment d’aliments a temperatures que permeten el creixement de bacteris patògens.

Bones pràctiques per a l'elaboració de kebab: