Ferran Adrià lidera un curs de gestió de restauració
Més d'una vuitantena d’empresaris van participar en un curs de gestió de la restauració organitzat per CaixaBank i Thinknovate, una extensió d’El Bulli Foundation, amb la col.laboració del Gremi de Restauració de Barcelona i de la FIHRT/FIHRT_TE.
El «CURS INTENSIU DE GESTIÓ EN RESTAURACIÓ», està liderat per Ferran Adrià i s’adreça a emprenedors que ja tenen un o més restaurants i vulguin transformar-los, o bé a nous empresaris que vulguin obrir un restaurant. El curs ha constat de tres dies temàtics dedicats a diferents àrees de gestió d’un restaurant. El projecte és fruit de l’acord entre CaixaBank i El Bulli Foundation, que van unir esforços el 2015 per desenvolupar accions amb la innovació com a eix principal. D’aquesta vinculació també n’està sorgint la Bullipedia, un estudi científic i històric en suport al sector agrari i a altres sectors de productes específics.
Gestionar un restaurant de qualitat és una de les activitats més àrdues i complexes, a la vegada que crucials per a l’èxit d’aquest tipus de negoci.
Juntament amb Ferran Adrià i l’equip de elBullifoundation, han impartit un curs adreçats a petits empresaris del sector de la Restauració, clients de CaixaBank. Alhora tots els restauradors clients de CaixaBank tenen a la seva disposició un campus formatiu virtual, des d’on poden accedir al “Programa de Receptes de Gestió amb Ferran Adrià”, que inclou una sèrie de webinars, tutorials, assessorament i material divers de suport per ajudar a millorar la gestió d’un restaurant.
Aquesta formació (presencial i on-line) els hi ofereix l’oportunitat d’incorporar en el seu dia a dia les millors pràctiques de gestió en restauració i alimentar la seva actitud innovadora.
A més de coneixement, es comparteixen metodologies i eines, com el Document d’Identitat de l’Empresa (DIE). El DIE és una eina d’anàlisi que facilita un diagnòstic a partir de l’autoconeixement i de la reflexió sobre qui som com a empresa, com funcionem i els aspectes crítics del propi negoci i que, en conseqüència, ens ajuda a gestionar millor.
Els cursos presencials suposen, a més, una gran ocasió per connectar amb d’altres professionals del sector i compartir experiències. El Campus Virtual permet pertànyer a una comunitat de restauradors interessats en millorar els seus coneixements i posar-los al dia constantment.
Thinknovate & Sapiens: connectant el coneixement
Sapiens és una metodologia d’estudi, de recerca i d’anàlisi orientada a obtenir informació, connectar-la i generar així nou coneixement.
Aquesta metodologia va néixer a elBullirestaurante de Ferran Adrià. Va sorgir de la voluntat de reflexionar sobre el que estaven fent. Els principis Sapiens que allà s’aplicaren, tot i que la metodologia encara no s’havia sistematitzat, van ser part de les claus del seu èxit.
A posteriori, la metodologia Sapiens es va sistematitzar, es va conceptualitzar, es va desenvolupar i es va aplicar de forma intensiva en elBullifoundation. Fou un procés d’investigació, de recerca dels seus fonaments teòrics i de reflexió sobre l’experiència acumulada.
Sapiens és el prisma a través del qual percebre i comprendre el món, una forma diferent de pensar i repensar-ho, amb una determinada actitud i una lògica diferent.
Accessible, senzill, per a tothom i per a tot. Apliquem aquest model en els fonaments, metodologies i procediments de Thinknovate perquè el coneixem i hem comprovat in situ la seva eficàcia i eficiència.
