Cuina i conserva els aliments amb ou amb seguretat

  • 02 Juliol 2023
Slide 2

Les elevades temperatures de l'estiu afavoreixen el creixement de microorganismes

Els aliments elaborats amb ou o ovoproductes figuren a Catalunya com la primera causa en les toxiinfeccions alimentàries (malalties transmeses per via alimentària). L’ou, per la seva naturalesa, és un aliment sensible a la contaminació i la multiplicació bacteriana.

Els aliments elaborats amb ou com les truites, cremes, flams, quiches, etc.:

  • S’han de coure a una temperatura que arribi als 75°C en el centre del producte. Cal quallar bé les truites. La cocció és l’única manera d’eliminar els gèrmens perillosos, entre ells, la salmonel·la. Una cocció insuficient no garanteix l’eliminació dels gèrmens.
  • S’han de de consumir immediatament o conservar al refrigerador.
  • No es poden mantenir a temperatura ambient més de dues hores.

Tant la maionesa com altres salses elaborades amb ou cru no reben cap tractament de calor que elimini els possibles gèrmens, per això, en l'elaboració i la preparació d'aquests aliments és necessari respectar molt estrictament les següents normes d'higiene:

  • S’ha de preparar la quantitat justa de salsa per consumir en un àpat sol. Les salses no s’han de conservar per a dies posteriors.
  • Si hi afegim unes gotes de vinagre o de llimona, en millorarà la seva conservació.
  • S’han de mantenir al refrigerador fins al moment de ser consumides o utilitzades en altres plats que també haurem de refrigerar.

Els restaurants, cafeteries, bars, establiments de temporada, cuines centrals i menjadors col·lectius i qualsevol altre establiment que serveixi menjars només poden utilitzar per a l'elaboració de maionesa o altres salses que continguin ou cru, ovoproductes que hagin estat pasteuritzats.