SAIA i Zostera s'uneixen per a oferir el millor servei de consultoria en l'àmbit de la sostenibilitat i el malbaratament alimentari.
Cada cop són més els empresaris que mostren la seva inquietud per la sostenibilitat.
Ser sostenibles és important per diverses raons:
- Raó econòmica: reaprofitar aliments o calcular millor les racions o partides et farà estalviar diners.
- Raó mediambiental: el malbaratament alimentari provoca un augment elevat dels residus i una despesa extra de recursos naturals.
- Raó legal: la normativa respecte al malbaratament alimentari cada cop és més estricta
- Raó ètica: només tenim un planeta i cal cuidar-lo. Cal integrar-se en ell. Ser sostenibles és l'única manera de poder assegurar el futur dels nostres recursos.
- Ser sostenibles, doncs, s'ha convertit en una obligació. Això suposa un repte important per al sector que necessita de les eines necessàries per a ser guiat en el procés.
Amb l'objectiu d'assessorar de la millor manera als seus clients en aquesta matèria, SAIA s'uneix a ZOSTERA.
Què és ZOSTERA?
Zostera és una consultoria especialitzada en gastronomia, alimentació i sostenibilitat. A través de l'experiència acumulada durant 20 anys, assessoren clients en estratègia gastronòmica amb la finalitat que adaptin els seus processos, i així, aconsegueixin ser més sostenibles i eficients.
Zostera neix de la mà de Víctor Quintillà i l'equip d'I+D del seu grup de restauració GrupLluerna, format pel restaurant el Restaurant Lluerna (premiat amb una Estrella Michelín en 2013, que conserven en l'actualitat), el Bar Verat (premiat amb Bib Gourmand) i Zostera Consultoria. En 2018 van crear el projecte Sostenibilitat 360 amb el qual van establir les bases de tots els processos de sostenibilitat del grup, per a combatre el malbaratament alimentari i per a reduir els envasos i els residus. A més la sostenibilitat impregna totes les àrees del grup, des dels valors, fins a la gestió de personal i la relació amb els proveïdors. Aquest esforç ha estat premiat amb una Estrella verda Michelín.
Amb Zostera, l'equip liderat per Víctor Quintillá cerca compartir els coneixements amb restaurants, hotels o indústria alimentària per a aconseguir la transformació del sector cap a l'excel·lència en sostenibilitat.
La unió perfecta per a ser sostenibles complint la normativa
A través d'aquesta aliança SAIA tindrà la capacitat d'oferir el millor servei de consultoria en sostenibilitat i el desaprofitament alimentari. Una inquietud que ens mostren cada vegada més negocis de restauració. D'altra banda, Zostera té al seu costat a una consultora amb més de 20 anys d'experiència en el sector perquè els clients als quals estigui assessorant compleixin amb els requisits de seguretat alimentària. I és que SAIA és una consultora de referència també en l'àmbit del desaprofitament alimentari. És per això que la Generalitat, a través del Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural, ha encarregat la Guia Oficial del Desaprofitament Alimentari. Una guia que aviat veurà la llum i que servirà com a full de ruta per als restaurants que durant aquest 2022 hauran d'adaptar-se a la llei contra el balafiament alimentari que va ser aprovada l'11 de març de 2020 i que serà d'obligat compliment al llarg d'aquest 2022.
