...I les decisions es prediquen amb l'exemple: visita al Celler i a la Formatgeria del Miracle
Les decisions es prenen, però cal aterrar-les i treballar-hi. Aquest és l'objectiu de la FIHRT, de llur Comitè Executiu, i dels membres que la composen.
En aquest sentit, i donat que des de feia dies s'estava treballant ja en l'idea de la creació d'un responsable de l'Area Enogastronòmica de l'Entitat, i aprofitant la visita a Solsonès, hem conegut la feina de recuperació de les vinyes del Solsonès, i en concret del Celler del Miracle, i hem tastat un dels productes per excel.lència de la comarca, i que a més té reconeixements públics: el formatge d'ovella de la Formatgeria del Miracle.
El Celler Miracle és un Projecte que neix de la Passió, del fet de convertir un ofici, en una manera de viure.Ens han parlat d’un projecte de vida, d’una connexió amb la terra a través d’intangibles que van més enllà de quelcom físic.
Quan arriba l’hora de la verema, després de sistemàtics i minuciosos controls de maduració, seleccionen només els millors raïms triant a la mateixa vinya. Cullen i treballen de forma independent cadascuna de les seves parceles, garantint el punt òptim de maduració de cada varietat, i ho fan manualment en caixes de 15Kg per preservar la integritat de la fruita durant el transport des de la vinya al celler. Prèviament a l’entrada al celler, baixen la temperatura del raïm gràcies a una cambra de fred per tal de poder treballar la verema en les millors condicions, evitant així oxidacions o un inici de fermentació prematur.
Ja dins el celler, només els queda respectar al màxim cada raïm, tenint en compte cada detall, intentant transportar la identitat i el caràter de cada vinya als vins que en resultaran un cop acabada la vinificació.
La Formatgeria del Miracle es troba als peus del Santuari del Miracle.
Elaboren uns formatges que són tan especials i plens de contrastos com ho és la comarca que és casa seva. Han estat reconeguts tant a la Fira de Sant Ermengol de la Seu d'Urgell, com al Lactium de Vic.
La Formatgeria, oberta al públic, ocupa les antigues cuines del monestir i té cura dels formatges per a que hi madurin lentament. Els monjos han cedit l’espai per facilitar la posada en marxa del projecte.
El seu ramat és una part imprescindible en el procés d’elaboració de formatges. És una de les primeres baules de la cadena.A dia d’avui, el ramat està format per 250 ovelles i de mica en mica va creixent. Creix de manera progressiva i sostenible ja que només així poden cuidar totes i cadascuna de les ovelles com es mereixen. Les ovelles del ramat són de la raça Lacaune, una raça d’ovella coneguda arreu per la seva gran capacitat de producció làctica, la qual cosa els assegura una producció de llet abundant. Pasturen a Sant Climenç, un petit poble que forma part del municipi de Pinell de Solsonès on hi ha en Joan Esteve que les cuida. En Joan vetlla nit i dia pel ramat i fa que aquesta primera part de l’engranatge rutlli a la perfecció.
