El Baix Ebre posa el focus en la gestió i la formació per afrontar la manca de personal a l'hostaleria
La IV Jornada Mercat de Treball i Hostaleria, a EbreTerra, plantejar com mantenir l’operativa dels restaurants i la qualitat del servei davant les dificultats per cobrir les plantilles.
La manca de personal i la necessitat d’adaptar la gestió dels establiments centren la IV Jornada Mercat de Treball i Hostaleria, prevista pel proper divendres 30 d’octubre a EbreTerra, a Deltebre. La trobada es planteja com un espai de reflexió sobre la realitat del sector al Baix Ebre i les eines que poden ajudar les empreses a afrontar els reptes de futur.
La proposta, emmarcada en Baix Ebre Avant, aborda una qüestió molt concreta per als negocis de restauració: com garantir el funcionament diari d’un restaurant, organitzar els recursos disponibles i continuar oferint un servei de qualitat quan costa trobar professionals.
Una millor gestió per sostenir el servei
El programa té com a intervenció central la conferència «Millor gestió, millors resultats», a càrrec d’Óscar Carrión, de Gastrouni, dedicada a mantenir l’operativa d’un restaurant en un context de manca de personal.
El plantejament posa sobre la taula la importància de revisar com s’organitza el negoci. La planificació de les tasques, la coordinació entre cuina i sala i l’adequació de l’oferta a la capacitat real de l’equip són àmbits que mereixen una atenció especial quan les plantilles estan ajustades.
Des d’una perspectiva de gestió, disposar de procediments clars pot facilitar la incorporació de nous professionals, reduir errors i evitar duplicitats. Igualment, conèixer els temps de preparació i les necessitats de cada servei ajuda a detectar punts de sobrecàrrega i a prendre decisions amb més criteri.
Aquesta reflexió afecta tant la qualitat que rep la clientela com les condicions en què treballen els equips. Una organització adequada és una peça rellevant per preservar el servei i fer més sostenible el dia a dia dels establiments.
La formació, vinculada a les necessitats del territori
La jornada també dona protagonisme a les persones que es preparen per entrar al sector. El programa preveu cloure la trobada amb un pica-pica elaborat per l’alumnat del curs d’auxiliar de cuina del Consell Comarcal del Baix Ebre, una proposta orientada a mostrar els coneixements adquirits i posar en valor el talent dels futurs professionals.
La connexió entre formació i empreses és especialment pertinent en un debat sobre disponibilitat de personal. Apropar l’alumnat a l’entorn professional permet donar visibilitat als seus aprenentatges i facilita que el teixit empresarial conegui els recursos formatius del territori.
Al mateix temps, aquests espais poden contribuir a explicar millor què exigeixen els oficis de l’hostaleria: coneixements tècnics, organització, responsabilitat, capacitat de treballar en equip i una actitud d’aprenentatge continu.
Captar professionals i construir equips estables
El repte del personal convida a treballar en diverses direccions. A la captació de candidats cal afegir-hi l’acollida de les noves incorporacions, l’acompanyament durant l’aprenentatge i les possibilitats de desenvolupament professional dins dels negocis.
En aquest sentit, la col·laboració entre empreses, administracions, centres de formació i organitzacions sectorials pot ajudar a acostar l’oferta formativa a les necessitats dels establiments i a facilitar l’accés als oficis de cuina i sala.
La convocatòria de Deltebre situa aquesta relació entre gestió empresarial, formació i ocupació al centre del debat. Tres àmbits estretament vinculats per reforçar els negocis del Baix Ebre i preservar una oferta d’hostaleria que contribueix a l’activitat econòmica i a l’experiència turística del territori.
