Catalunya presentarà el nou Baròmetre de Seguretat Alimentària 2026 per analitzar la confiança, els coneixements i els hàbits dels consumidors
L'Agència Catalana de Seguretat Alimentària donarà a conèixer el 24 de novembre els resultats d'un estudi que permetrà identificar com ha evolucionat la percepció ciutadana sobre la seguretat dels aliments i orientar les polítiques de prevenció.
Les conclusions també poden aportar informació d'interès per al sector de la restauració, l'hostaleria i el conjunt de la cadena alimentària.
L'Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha anunciat que el pròxim 24 de novembre de 2026 presentarà els resultats del nou Baròmetre de Seguretat Alimentària a Catalunya 2026, una eina d'anàlisi sociològica que estudia els coneixements, la confiança, les percepcions i els comportaments de la ciutadania en relació amb la seguretat dels aliments.
La presentació tindrà lloc a la sala d'actes del Departament de Salut, a Barcelona, i reunirà professionals vinculats a la salut pública i la seguretat alimentària, amb la voluntat de compartir els resultats i debatre les actuacions necessàries per millorar la informació i la prevenció dels riscos alimentaris.
El nou estudi arriba quinze anys després de la posada en marxa d'aquest programa de recerca i permetrà disposar d'una perspectiva actualitzada sobre com els consumidors perceben els riscos alimentaris i fins a quin punt adopten pràctiques adequades per prevenir-los.
Què és el Baròmetre de Seguretat Alimentària a Catalunya?
El Baròmetre és un programa d'investigació impulsat per l'ACSA l'any 2011 que, mitjançant enquestes i l'anàlisi de dades quantitatives i qualitatives, estudia la relació de la població catalana amb la seguretat dels aliments.
A diferència dels programes d'inspecció i control sanitari, que comproven el compliment de les exigències de seguretat alimentària, el Baròmetre se centra en què saben els consumidors, quins riscos perceben, en qui confien i com actuen en el seu dia a dia.
Aquesta aproximació permet identificar possibles diferències entre els coneixements declarats per la ciutadania i les pràctiques que realment aplica en la compra, conservació, preparació i consum dels aliments.
El programa disposa d'edicions anteriors corresponents als anys 2012, 2015 i 2022. La nova edició de 2026 permetrà ampliar aquesta perspectiva temporal i observar si les campanyes de sensibilització i les polítiques públiques han contribuït a modificar els hàbits de la població.
La confiança dels consumidors, un element essencial per al sector alimentari
Una de les principals utilitats del Baròmetre és que permet analitzar la confiança que la ciutadania diposita en la seguretat dels aliments i en els mecanismes que vetllen per protegir la seva salut.
Aquesta confiança és especialment rellevant en un context en què els consumidors disposen de més informació sobre riscos alimentaris, al·lèrgens, contaminacions microbiològiques, conservació dels aliments i nous models de consum.
Per al sector de la restauració, conèixer aquestes percepcions pot resultar útil per entendre millor les expectatives dels clients i adaptar les estratègies d'informació, transparència i comunicació.
Cal tenir present, però, que els resultats concrets de l'edició 2026 encara no s'han fet públics. Serà a partir de la presentació del novembre quan es podrà determinar quines tendències s'han consolidat i quines necessitats de sensibilització s'han identificat.
Els antecedents: l'edició de 2022
L'edició anterior del Baròmetre, corresponent a 2022, tenia quatre grans objectius: conèixer la percepció dels riscos alimentaris, analitzar la confiança en els productes i els canals de comercialització, detectar pràctiques potencialment insegures i estudiar l'evolució dels indicadors respecte d'edicions anteriors.
Aquesta continuïtat és especialment important perquè permet contrastar la percepció subjectiva dels riscos amb els comportaments de la població i determinar en quins àmbits cal reforçar la comunicació preventiva.
L'ACSA també disposa d'estudis específics sobre els coneixements i les pràctiques de seguretat alimentària en el canal de restauració, realitzats els anys 2013 i 2016, que complementen les anàlisis dirigides al conjunt de la ciutadania.
La seguretat alimentària, un repte permanent per a la restauració
La presentació del Baròmetre coincideix amb un context en què les administracions sanitàries continuen insistint en la necessitat de prevenir les toxiinfeccions alimentàries, especialment als establiments que elaboren i serveixen menjar preparat.
Segons la Memòria anual sobre la situació de la seguretat alimentària a Catalunya de 2024, publicada per l'ACSA el 2026, els controls analítics mantenen uns nivells elevats de conformitat, superiors al 95% en perills biològics i al 98% en perills químics.
Tanmateix, l'informe també identifica una tendència a l'augment dels brots de toxiinfeccions alimentàries. Més del 90% dels brots declarats s'associen al servei directe de menjar preparat, una categoria que inclou restaurants i bars, però també menjadors escolars i centres residencials.
Entre els principals agents implicats en els brots investigats destaquen Salmonella i Norovirus.
Aquestes dades reforcen la necessitat de continuar treballant en la formació del personal, la higiene en la manipulació dels aliments, el manteniment de la cadena del fred, la prevenció de contaminacions encreuades i l'aplicació correcta dels sistemes d'autocontrol.
Una oportunitat per reforçar la confiança en els establiments d'hostaleria
Des de la perspectiva empresarial, la informació que aportarà el Baròmetre pot contribuir a identificar noves necessitats formatives i a millorar les pràctiques de comunicació amb els consumidors.
La seguretat alimentària no és únicament una obligació legal, sinó també un component fonamental de la qualitat del servei, la confiança del client i la reputació dels establiments.
En aquest sentit, la formació continuada dels equips de cuina i sala, la informació adequada sobre al·lèrgens, la traçabilitat dels productes i la correcta implantació dels procediments d'higiene són elements essencials per mantenir la confiança dels consumidors.
Així mateix, resulta especialment rellevant que les polítiques públiques de seguretat alimentària incorporin la realitat operativa dels petits establiments de restauració, facilitant eines, formació i assessorament adaptats a les seves dimensions i capacitat de gestió.
Una eina vinculada al Pla de Seguretat Alimentària de Catalunya 2022-2026
Els resultats del Baròmetre també es poden emmarcar en els objectius del Pla de Seguretat Alimentària de Catalunya 2022-2026, aprovat pel Govern el juny de 2022.
Aquest document constitueix el principal instrument de planificació estratègica en aquest àmbit i té com a objectiu mantenir un nivell elevat de seguretat alimentària, reforçar la coordinació entre els agents implicats i contribuir al prestigi dels productes alimentaris catalans.
En aquest marc, disposar de dades sobre la percepció social i els hàbits dels consumidors és important per definir actuacions preventives i prioritzar les necessitats d'informació
