Catalunya lidera el sector dels embotits amb una facturació de 2.856 M€ anuals
El nou mapeig de Prodeca analitza dimensió empresarial, la comercialització, la internacionalització i els hàbits de consum, i identifica els principals desafiaments de la indústria, especialment els vinculats als nous hàbits de consum
El sector agrupa 183 empreses i ocupa 15.524 treballadors a Catalunya
Les exportacions catalanes assoleixen els 629 M€ el 2025 i representen el 22% del volum de negoci
Catalunya reforça el seu lideratge com a principal pol productiu i exportador del sector dels embotits cuits i curats a l’Estat. El Mapeig del Sector dels Embotits Cuits i Curats a Catalunya, elaborat per Prodeca, del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, mostra un teixit empresarial dels embotits cuits i curats diversificat, amb més de 180 empreses, que facturen 2.856 M€ anuals i ocupen 15.524 treballadors. Del total d’empreses analitzades, el 67% elaboren tant embotits cuits com curats, mentre que el 21% estan especialitzades en embotits curats i el 12% en embotits cuits.
El mapeig té com a objectiu obtenir una fotografia actualitzada de la indústria dels embotits, analitzar els canvis recents en el model de negoci i identificar els principals reptes i oportunitats que afronten les empreses. L’informe s’ha elaborat a partir de dades de l’últim any disponible, de fonts com el registre mercantil, dades sectorials i entrevistes a empreses.
L’informe també posa de manifest el pes de Catalunya dins el conjunt de l’Estat: representa el 43,8% del volum de vendes d’embotits i el 57,7% del volum d’exportacions, fet que reforça el paper de Catalunya com a plataforma productiva i exportadora de referència nacional i internacional.
Precisament, la internacionalització es manté com una de les principals palanques de creixement. Les exportacions catalanes d’embotits i elaborats carnis han assolit els 629,47 M€ el 2025, un 6,3% més que l’any anterior, mantenint una trajectòria de creixement sostinguda durant l’última dècada. Les exportacions suposen el 22% de la facturació del sector.
Pel que fa a mercats estratègics, els mercats occidentals presenten una evolució moderada de consum i s’identifiquen oportunitats en països asiàtics i llatinoamericans. Així, el consum mundial d’embotits i elaborats carnis podria créixer un 10,5% en valor entre 2025 i 2028, amb increments especialment destacats en mercats com Nigèria (+43,6%), Brasil (+32,3%), Índia (+8%), Colòmbia (+15,3%), Perú (+13,2%) o Japó (+9,2%). També s’apunten oportunitats en segments específics, com els productes halal i kosher: el mercat halal d’alimentació i begudes a Europa superaria els 20.000 M€ el 2029.
En l’àmbit comercial, la gran distribució continua sent el canal principal de venda: superael 86% de la quota en elaborats carnis a l’Estat, mentre que la marca de distribuïdor representa més del 64% de les vendes en supermercats i hipermercats. En paral·lel, el canal tradicional s’adapta cap a models més especialitzats, prèmium i vinculats a la gastronomia i el turisme.
6 de les 10 principals empreses d’embotits tenen seu a Catalunya
Un dels elements més rellevants de la indústria és el lideratge empresarial català. Segons l’informe, sis de les deu principals empreses fabricants d’embotits a l’Estat tenen seu a Catalunya. Les empreses catalanes presents en aquest rànquing són Casa Tarradellas, Noel Alimentaria, Grupo Argal, Costa Brava Mediterranean Foods, Costa Food i Corporación Alimentaria Guissona. Aquesta forta presència reflecteix la capacitat del teixit empresarial català per competir en diferents segments del mercat, des de marques reconegudes pel consumidor final fins a fabricants especialitzats en marca de distribuïdor i operadors integrats al retail.
A Catalunya, una de les tendències és el grau de concentració creixent. Les 10 principals empreses d’embotits catalanes concentren més del 71% de la facturació estimada del sector. Aquest procés de concentració respon a la necessitat de guanyar dimensió empresarial, assolir economies d’escala, ampliar la capacitat productiva i reforçar el portafoli de productes. L’informe també identifica una tendència creixent tant entre grans grups com entre empreses mitjanes que busquen consolidar posicions, accedir a nous canals i esdevenir proveïdors de referència en categories especialitzades.
Així, el mapeig també posa de manifest el creixement de les empreses mid market, que guanyen quota de mercat gràcies a l’especialització de producte, el reconeixement de marca i l’ampliació de gamma. En aquest context, la capacitat d’invertir en tecnologia, adaptar-se als requeriments de la gran distribució, consolidar mercats internacionals i sostenir marges en un entorn de costos elevats marca bona part de les estratègies empresarials de les empreses.
Els nous hàbits de consum i l’automatització acceleren la transformació de la indústria
El nou mapeig assenyala canvis rellevants en els patrons de consum, especialment al mercat occidental: el 51% dels europeus afirma haver reduït la ingesta de productes carnis, cinc punts més que el 2021, i gairebé la meitat assegura haver adoptat dietes no basades en productes carnis els darrers anys. Aquesta evolució afecta especialment els perfils joves i les famílies, i desplaça el consum d’embotits cap a moments més puntuals, vinculats a l’oci, l’aperitiu, les safates per compartir i la conveniència.
L’informe constata una aposta creixent per productes més saludables, com els clean label, amb menys additius, els embotits amb menys greixos o sal i els productes amb alt contingut proteic. També guanyen pes els llescats, els snacks, els formats monodosi o multidosi i els envasos més sostenibles. En canvi, la proteïna alternativa no està creixent de manera significativa, tot i que les empreses continuen fent proves i desenvolupaments.
El mapeig situa també l’automatització com un dels desafiaments més rellevants per al futur del sector. L’increment dels costos laborals i les dificultats per trobar i fidelitzar talent impulsen les empreses a invertir en tecnologia per optimitzar processos productius, logístics i administratius. Aquesta necessitat és especialment rellevant en un sector amb menys marges que en períodes anteriors per l’increment del cost de la matèria primera.
Finalment, l’informe identifica com a principals àmbits de transformació el reforç del coneixement dels mercats internacionals, l’adaptació de productes i canals, l’ampliació de gamma, l’ecodisseny d’envasos, l’evolució cap a models circulars, el desenvolupament d’estratègies ESG, la inversió en automatització i la innovació en productes més saludables i adaptats a nous perfils de consumidor.
Fotografia: Baldana de Ceba de la Carnisseria del Paulo a Camarles
